domingo, 29 de maio de 2011

Fim de semana cozinhando

Este final de semana foi dedicado mesmo aos cupcakes que ainda estou aprendendo a fazer e diversificar. Fiquei feliz com a aquisição de uma batedeira mais potente, que também vai me ajudar muito em outros quitutes. Gostar de cozinhar é bão demais memo!

Na segunda-feira passada eu assei cupcakes de limão siciliano para presentear uma colega da aula de alongamento que fez aniversário, prometi à ela que faria um cupcake mais simples e adaptei uma receita para que os bolinhos se acomodassem bem nas forminhas e não se esparramassem pelo forno e eu nem havia feito a calda de limão que embeleza os bolinhos.

Cupcake de limão siciliano

2 ovos
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de suco de limão siciliano
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
100 g de manteiga temperatura ambiente
1 pote de iogurte natural (180g)
2 colheres de sopa de raspa de limão siciliano
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira do cupcake. Peneire todos os ingredientes secos, exceto o açúcar.
Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Junte os ovos um a um,  batendo bem a cada adição. Junte as raspas e a ess~encia de baunilha. Acrescente o suco de limão e bata bem. Em velocidade baixa adicione a farinha, o fermento e o bicabornato peneirados. Preencha um pouco mais da metade de cada forminha e leve para assar por cerca de 25 minutos. Espete um palito de dente, se sair limpo, o bolinho já estará assado.



Casquinha de limão
1 xícara de glaçúcar peneirado
1/4 de xícara de suco de limão siciliano
4 colheres de sopa de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
semente de papoula para salpicar

Misture o glaçúcar, o suco de limão, a água e a baunilha até formar uma papinha. Se ficar muito líquida adicione mais glaçúcar. Banhe os cupcakes mergulhando o topo no fondant e salpique papoulas por cima. Deixe secar até endurecer a cobertura.

Você pode substituir sem problema o limão siciliano pelo nosso limão normalzinho de cada dia ou o tahiti também, que tem um sabor marcante. De qualquer maneira sempre use o mesmo tipo de limão na receita inteira. Esse bolinho é bem gostoso pra tomar numa tarde fria com um chá bem quentinho.

Aqui vão as fotos do que aprontei hoje aqui na cozinha.

Cupcakes de red velvet com cobertura de cream cheese:
E minicupcakes de chocolate recheados com trufa de chocolate e cupcakes de baunilha com recheio de nozes e cobertura de chocolate:
E fiquei feliz demais com a aquisição da batedeira profissional para começar as minhas aventuras bem responsável no mundo dos bolinhos americanos e também em tantas outras receitas deliciosas e maravilhosas que farei com a máquina. Então mãos na massa e vamos que vamos que a vida não espera!


Agora, pra variar, estou pensando no dia frio e na roupa que tenho de vestir amanhã para o trabalho da semana. Sempre que penso nas roupas do dia seguinte, lembro que o Einstein não pensava nisso, seu armário tinha a mesma roupa para todos os dias, nada de perder tempo da inteligência com coisas desse tipo. Como não sou gênia, tampouco vaidosa, penso um pouco na roupa quentinha de um dia frio...vamos lá!



domingo, 15 de maio de 2011

Bolinhos, bolinhos!

Estou testando receitinhas de cupcakes e sua confeitaria. Tem sido um desafio pra mim, já que sou bem estabanada quando o assunto é fazer arte em bolo, bolinho, coisinhas na cozinha que merecem um formato bonitinho, digno de um artista! Vamos ver se com o tempo, eu melhoro isso. Já comprei ingredientes para testar uma cobertura de cream cheese e buttercream com manteiga. Com a pasta americana levo mais jeito porque ela parece aquelas massinhas pra brincar. E me surpreendi ao ver que gosto da danada. Não é muito do paladar brasileiro. Na aula que tive, de um dia para aprendizagem do básico da arte de fazer cupcakes, o professor disse que já viu muitas pessoas tirarem a pasta americana e comer o bolinho sem a cobertura. Aqui na casa dos meus pais, como todo mundo come até pedra ensopada, a pasta americana foi bem-vinda!!!

Fiz alguns cupcakes com massa vermelhinha o tal Red Velvet e recheio de ganache de chocolate e aí brinquei com a cobertura de pasta americana, as colorindo com corante e enfeitei com confetes e chocolate granulado.

Fiz uma comprinha dos primeiros acessórios para fazer os bolinhos e a pasta americana também comprei pronta, meu único trabalho foi colori-la. Aqui deixo a receita do professor para esses bolinhos vermelhinhos e gostosinhos.

Cupcake Red Velvet

2 1/2 xicara (chá) de farinha de trigo peneirada
2 colheres (sopa) de cacau em pó
1 colher (chá) de sal
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo vegetal
2 ovos grandes
1/2 colher (chá) de corante em pasta gel vermelho
1 colher (chá) de extrato de baunilha
1 xícara (chá) de iogurte natural (mais ou menos 170g - 1 potinho)
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de vinagre branco

Pré-aqueça o forno (220°C). Peneire junto a farinha, o cacau e o sal. Reserve. 
Numa batedeira, comece a bater o açúcar com o óleo até tudo se misturar bem. Adicione os ovos um a um, e aguarde até tudo estar bem homogêneo. Junte o corante previamente dissolvido no extrato de baunilha. Adicione a farinha aos poucos aternando com o iogurte. Comece com a farinha e termine com ela. Misture o bicarbonato e o vinagre rapidamente e adiicone à receita. Bata por apenas 10 segundos. Distribua nas forminhas completando até 3/4 delas. Asse por volta de 40 min. ou até espetar com o palito e ele sair limpinho. 

Recheio:
Ganache de chocolate

500g de chocolate (branco, ao leite ou meio amargo)
250g de creme de leite sem soro
1 cálice de licor ou conhaque (opcional)

Em banho-maria aqueça levemente o creme de leite. Pique o chocolate em tiras bem finas e comece a misturar com o creme de leite. Misture bem até todo chocolate se dissolver no creme de leite. Adicione o licor ou conhaque, se desejar. Cuidadosamente faça um buraquinho com uma faca de serrinha nos cupcakes, retire um pouco da massa, coloque o recheio de ganache tampe com a massa. E depois coloque pasta americana colorida como desejar.
Você encontra corantes em pasta gel, extrato de baunilha e pasta americana pronta em casas especializadas. Bom, agora vou para a cozinha testar com o bico de confeiteiro minhas coberturas. Vamos ver se sai alguma coisa. Se sair, posto aqui!

sábado, 14 de maio de 2011

Sopinha de pea ou pear?

A imunidade do corpo cai um pouco e eis que dá uma vontade de fazer uma sopinha bem gostosa. Olho a foto de um livro de receitas caseiras e começo a traduzir a receita. Já meio tonta de tantos remédios, troco ervilha por pera em inglês e, claro, adapto a sopa com pera. Eu não tinha mesmo ervilhas em casa e resolvi substituir a confusão traduzida para a sopa também.
ingredientes para a sopa confundida
Ingredientes felizes na tábua e a pera. Que mesmo depois de saber que deveria colocar ervilhas, deixei por isso mesmo e taquei a fruta na sopa. Os legumes aceitaram bem a companhia da pera, ela fez sucesso no prato.
Sopa de legumes e pera
2 chuchus médios picados
1 cenoura grande picada
1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de azeite
1 pera média picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de água
salsinha picada a gosto
sal a gosto
pimenta do reino moída a gosto

Numa panela média coloque o azeite e adicione a cebola picada e frite de 5 a 7 minutos ou até que a cebola fique transparente. Coloque o chuchu picado, a cenoura e mexa por alguns minutos, adicione a pera, a água, o sal e deixe cozinhar por aproxidamente 20 minutos, até que os legumes e a fruta estejam cozidos.Depois disso, dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e misture na sopa, mexa por uns 5 minutos. Acrescente a salsinha picada, acerte o sal e, se quiser, coloque pimenta do reino moída na hora.

Ela rende umas 6 porções fartas.



Está pronta a sopinha. Bom apetite! Com o frio chegando, nada melhor que uma boa sopa para nos aquecer.

sábado, 7 de maio de 2011

Uma receitinha quase real

Bom, faz um tempinho que não escrevo por aqui. A semana depois da viagem para Cabo Frio foi meio atribulada e senti mesmo muito por não ter tirado foto do prato de peixe dourado que comi num restaurante lá na cidade de Búzios, estava todo enfeitado e bem gostoso com molho de maracujá. Infelizmente, a fome foi maior que a lembrança de guardar uma recordação fotográfica. Fica aqui, então, a paisagem do restaurante, ao menos!



Mudando de assunto, achei uma receita de biscoitos com geleia de framboesa, mas aí vocês podem usar a imaginação e rechear com várias frutas frescas ou não ou outras geleias. Além de lindas, são muito saborosas! A encontrei no site – só não copiei as fotos por causa dos direitos autorais da minha mais recente ídalaZöe François. Olhem lá, são fotos maravilhosas e a receita está no original, pra qualquer gafe que eu tenha cometido aqui na minha tradução simplinha. Além do mais, o site da Zöe tem outras receitas maravilhosas e várias dicas de como fazer, com o que fazer, comprar na Amazon por um preço bom. Vale a pena a visita.

Torta Linzer (de Linz -cidade austríaca, também conhecida como biscoito de geleia em homenagem ao casamento real)
 
84 gramas de avelã

2 / 3 de xícara de açúcar

¾ de xícara de manteiga sem sal

1 ovo

½ colher de chá de baunilha

½ colher de chá de raspas de limão

1 ¾ xícaras de farinha para bolos

¾ colher de chá de canela

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

geleia de framboesa para o recheio

Para fazer a massa Linzer:

Antes de triturar as avelãs esfregue entre os dedos para remover algumas peles, mas não todas. A aparência e sabor da massa fica bem melhor, quando algumas das peles ficam. Em um processador de alimentos, triture as nozes e 1 / 3 de xícara de açúcar até se tornar um pó bem fino. Adicione um pouco mais de açúcar para que a mistura não se torne uma pasta. Reserve.

Em uma tigela junte a farinha, a canela, o bicarbonato e o sal. Reserve

Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar restante até formar um creme, em velocidade média por cerca de 1-2 minutos. Adicione o ovo, baunilha e raspas de limão, bata até incorporar. Adicione a farinha e as nozes e misture delicadamente até incorporar.

Separe a massa em dois discos e embrulhe em plástico. Leve à geladeira por pelo menos uma hora. A massa pode ser congelada por até um mês.

Para assar o mini Linzer Tortes:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C, com a grelha no meio do forno.

Use um de 9 polegadas ou 18 Tart Pan panelas mini torta (4 polegadas na parte inferior
 

Amasse metade da massa sobre uma superfície bem enfarinhada e a deixe com 6 milímetros de espessura. Como a massa aquece nesse processo ficará pegajosa, por isso não deixe de usar muita farinha.  Não se preocupe se houver rachaduras, você poderá pressioná-las de volta.) Você pode usar um cortador redondo de 10 centímetros de diâmetro. Ajeite a massa recortada nas forminhas untadas com óleo e farinha de trigo. 

Cubra o fundo da torta com geleia, deixando um espaço ao redor da borda para aderir ao topo da rede. 

Se fizer tortas pequenas, recorte as tiras da redinha com um cortador de biscoito, eles servem muito bem nesse caso. Você pode precisar congelá-los novamente por alguns minutos. Uma vez congelados são fáceis de manuseá-los e colocá-los sobre a geleia na forminha. Pressione as bordas com as pontas dos dedos e, dessa forma, eles vão assar grudadinhos.

Asse por 25-40 minutos, dependendo do tamanho da Torta Linzer. Elas devem dourar por cima. Bom apetite! Rende cerca de 18 tortinhas.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e desfrute com chá (em honra ao casal real). Aqui seria um chá preto com leite e adoçado. O tão famoso chá das 5. 

P.S.: Falando no casamento real, gostei muito do que o Jabor comentou no jornal da noite. Não me lembro ao certo, mas era mais ou menos isso, que apesar dos pesares, e por ser real e tal, o casamento tem um significado sim, nos traz um pouco de história, do passado da humanidade e isso, por vezes...sim, nos emociona. Confesso que me emocionei com o coral dos meninos, com a calma deles, com as palavras dos padres. Se foi pão e circo, gostei bastante. O pão estava gostoso e o circo emocionante!