Fim de semana cozinhando

Este final de semana foi dedicado mesmo aos cupcakes que ainda estou aprendendo a fazer e diversificar. Fiquei feliz com a aquisição de uma batedeira mais potente, que também vai me ajudar muito em outros quitutes. Gostar de cozinhar é bão demais memo!

Na segunda-feira passada eu assei cupcakes de limão siciliano para presentear uma colega da aula de alongamento que fez aniversário, prometi à ela que faria um cupcake mais simples e adaptei uma receita para que os bolinhos se acomodassem bem nas forminhas e não se esparramassem pelo forno e eu nem havia feito a calda de limão que embeleza os bolinhos.

Cupcake de limão siciliano

2 ovos
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de suco de limão siciliano
1 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
100 g de manteiga temperatura ambiente
1 pote de iogurte natural (180g)
2 colheres de sopa de raspa de limão siciliano
1/2 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira do cupcake. Peneire todos os ingredientes secos, exceto o açúcar.
Na batedeira, em velocidade alta, bata a manteiga com o açúcar até ficar fofinho. Junte os ovos um a um,  batendo bem a cada adição. Junte as raspas e a ess~encia de baunilha. Acrescente o suco de limão e bata bem. Em velocidade baixa adicione a farinha, o fermento e o bicabornato peneirados. Preencha um pouco mais da metade de cada forminha e leve para assar por cerca de 25 minutos. Espete um palito de dente, se sair limpo, o bolinho já estará assado.

Casquinha de limão
1 xícara de glaçúcar peneirado
1/4 de xícara de suco de limão siciliano
4 colheres de sopa de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
semente de papoula para salpicar

Misture o glaçúcar, o suco de limão, a água e a baunilha até formar uma papinha. Se ficar muito líquida adicione mais glaçúcar. Banhe os cupcakes mergulhando o topo no fondant e salpique papoulas por cima. Deixe secar até endurecer a cobertura.

Você pode substituir sem problema o limão siciliano pelo nosso limão normalzinho de cada dia ou o tahiti também, que tem um sabor marcante. De qualquer maneira sempre use o mesmo tipo de limão na receita inteira. Esse bolinho é bem gostoso pra tomar numa tarde fria com um chá bem quentinho.

Aqui vão as fotos do que aprontei hoje aqui na cozinha.

Cupcakes de red velvet com cobertura de cream cheese:

E minicupcakes de chocolate recheados com trufa de chocolate e cupcakes de baunilha com recheio de nozes e cobertura de chocolate:

E fiquei feliz demais com a aquisição da batedeira profissional para começar as minhas aventuras bem responsável no mundo dos bolinhos americanos e também em tantas outras receitas deliciosas e maravilhosas que farei com a máquina. Então mãos na massa e vamos que vamos que a vida não espera!

Agora, pra variar, estou pensando no dia frio e na roupa que tenho de vestir amanhã para o trabalho da semana. Sempre que penso nas roupas do dia seguinte, lembro que o Einstein não pensava nisso, seu armário tinha a mesma roupa para todos os dias, nada de perder tempo da inteligência com coisas desse tipo. Como não sou gênia, tampouco vaidosa, penso um pouco na roupa quentinha de um dia frio...vamos lá!

Bolinhos, bolinhos!

Estou testando receitinhas de cupcakes e sua confeitaria. Tem sido um desafio pra mim, já que sou bem estabanada quando o assunto é fazer arte em bolo, bolinho, coisinhas na cozinha que merecem um formato bonitinho, digno de um artista! Vamos ver se com o tempo, eu melhoro isso. Já comprei ingredientes para testar uma cobertura de cream cheese e buttercream com manteiga. Com a pasta americana levo mais jeito porque ela parece aquelas massinhas pra brincar. E me surpreendi ao ver que gosto da danada. Não é muito do paladar brasileiro. Na aula que tive, de um dia para aprendizagem do básico da arte de fazer cupcakes, o professor disse que já viu muitas pessoas tirarem a pasta americana e comer o bolinho sem a cobertura. Aqui na casa dos meus pais, como todo mundo come até pedra ensopada, a pasta americana foi bem-vinda!!!

Fiz alguns cupcakes com massa vermelhinha o tal Red Velvet e recheio de ganache de chocolate e aí brinquei com a cobertura de pasta americana, as colorindo com corante e enfeitei com confetes e chocolate granulado.

Fiz uma comprinha dos primeiros acessórios para fazer os bolinhos e a pasta americana também comprei pronta, meu único trabalho foi colori-la. Aqui deixo a receita do professor para esses bolinhos vermelhinhos e gostosinhos.

Cupcake Red Velvet

2 1/2 xicara (chá) de farinha de trigo peneirada

2 colheres (sopa) de cacau em pó

1 colher (chá) de sal

1 1/2 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de óleo vegetal

2 ovos grandes

1/2 colher (chá) de corante em pasta gel vermelho

1 colher (chá) de extrato de baunilha

1 xícara (chá) de iogurte natural (mais ou menos 170g - 1 potinho)

1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

2 colheres (chá) de vinagre branco

Pré-aqueça o forno (220°C). Peneire junto a farinha, o cacau e o sal. Reserve. 

Numa batedeira, comece a bater o açúcar com o óleo até tudo se misturar bem. Adicione os ovos um a um, e aguarde até tudo estar bem homogêneo. Junte o corante previamente dissolvido no extrato de baunilha. Adicione a farinha aos poucos aternando com o iogurte. Comece com a farinha e termine com ela. Misture o bicarbonato e o vinagre rapidamente e adiicone à receita. Bata por apenas 10 segundos. Distribua nas forminhas completando até 3/4 delas. Asse por volta de 40 min. ou até espetar com o palito e ele sair limpinho. 

Recheio:

Ganache de chocolate

500g de chocolate (branco, ao leite ou meio amargo)

250g de creme de leite sem soro

1 cálice de licor ou conhaque (opcional)

Em banho-maria aqueça levemente o creme de leite. Pique o chocolate em tiras bem finas e comece a misturar com o creme de leite. Misture bem até todo chocolate se dissolver no creme de leite. Adicione o licor ou conhaque, se desejar. Cuidadosamente faça um buraquinho com uma faca de serrinha nos cupcakes, retire um pouco da massa, coloque o recheio de ganache tampe com a massa. E depois coloque pasta americana colorida como desejar.

Você encontra corantes em pasta gel, extrato de baunilha e pasta americana pronta em casas especializadas. Bom, agora vou para a cozinha testar com o bico de confeiteiro minhas coberturas. Vamos ver se sai alguma coisa. Se sair, posto aqui!

Sopinha de pea ou pear?

A imunidade do corpo cai um pouco e eis que dá uma vontade de fazer uma sopinha bem gostosa. Olho a foto de um livro de receitas caseiras e começo a traduzir a receita. Já meio tonta de tantos remédios, troco ervilha por pera em inglês e, claro, adapto a sopa com pera. Eu não tinha mesmo ervilhas em casa e resolvi substituir a confusão traduzida para a sopa também.

ingredientes para a sopa confundida

Ingredientes felizes na tábua e a pera. Que mesmo depois de saber que deveria colocar ervilhas, deixei por isso mesmo e taquei a fruta na sopa. Os legumes aceitaram bem a companhia da pera, ela fez sucesso no prato.

Sopa de legumes e pera

2 chuchus médios picados

1 cenoura grande picada

1 cebola pequena picada

2 colheres de sopa de azeite

1 pera média picada

2 colheres de sopa de farinha de trigo

3 xícaras de chá de água

salsinha picada a gosto

sal a gosto

pimenta do reino moída a gosto

Numa panela média coloque o azeite e adicione a cebola picada e frite de 5 a 7 minutos ou até que a cebola fique transparente. Coloque o chuchu picado, a cenoura e mexa por alguns minutos, adicione a pera, a água, o sal e deixe cozinhar por aproxidamente 20 minutos, até que os legumes e a fruta estejam cozidos.Depois disso, dissolva a farinha de trigo em um pouco de água e misture na sopa, mexa por uns 5 minutos. Acrescente a salsinha picada, acerte o sal e, se quiser, coloque pimenta do reino moída na hora.

Ela rende umas 6 porções fartas.

Está pronta a sopinha. Bom apetite! Com o frio chegando, nada melhor que uma boa sopa para nos aquecer.

Uma receitinha quase real

Bom, faz um tempinho que não escrevo por aqui. A semana depois da viagem para Cabo Frio foi meio atribulada e senti mesmo muito por não ter tirado foto do prato de peixe dourado que comi num restaurante lá na cidade de Búzios, estava todo enfeitado e bem gostoso com molho de maracujá. Infelizmente, a fome foi maior que a lembrança de guardar uma recordação fotográfica. Fica aqui, então, a paisagem do restaurante, ao menos!

Mudando de assunto, achei uma receita de biscoitos com geleia de framboesa, mas aí vocês podem usar a imaginação e rechear com várias frutas frescas ou não ou outras geleias. Além de lindas, são muito saborosas! A encontrei no site – só não copiei as fotos por causa dos direitos autorais da minha mais recente ídala – Zöe François. Olhem lá, são fotos maravilhosas e a receita está no original, pra qualquer gafe que eu tenha cometido aqui na minha tradução simplinha. Além do mais, o site da Zöe tem outras receitas maravilhosas e várias dicas de como fazer, com o que fazer, comprar na Amazon por um preço bom. Vale a pena a visita.

Torta Linzer (de Linz -cidade austríaca, também conhecida como biscoito de geleia em homenagem ao casamento real)
 

84 gramas de avelã

2 / 3 de xícara de açúcar

¾ de xícara de manteiga sem sal

1 ovo

½ colher de chá de baunilha

½ colher de chá de raspas de limão

1 ¾ xícaras de farinha para bolos

¾ colher de chá de canela

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

geleia de framboesa para o recheio

Para fazer a massa Linzer:

Antes de triturar as avelãs esfregue entre os dedos para remover algumas peles, mas não todas. A aparência e sabor da massa fica bem melhor, quando algumas das peles ficam. Em um processador de alimentos, triture as nozes e 1 / 3 de xícara de açúcar até se tornar um pó bem fino. Adicione um pouco mais de açúcar para que a mistura não se torne uma pasta. Reserve.

Em uma tigela junte a farinha, a canela, o bicarbonato e o sal. Reserve

Em uma batedeira, bata a manteiga e o açúcar restante até formar um creme, em velocidade média por cerca de 1-2 minutos. Adicione o ovo, baunilha e raspas de limão, bata até incorporar. Adicione a farinha e as nozes e misture delicadamente até incorporar.

Separe a massa em dois discos e embrulhe em plástico. Leve à geladeira por pelo menos uma hora. A massa pode ser congelada por até um mês.

Para assar o mini Linzer Tortes:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C, com a grelha no meio do forno.

Use um de 9 polegadas ou 18 Tart Pan panelas mini torta (4 polegadas na parte inferior 

Amasse metade da massa sobre uma superfície bem enfarinhada e a deixe com 6 milímetros de espessura. Como a massa aquece nesse processo ficará pegajosa, por isso não deixe de usar muita farinha.  Não se preocupe se houver rachaduras, você poderá pressioná-las de volta.) Você pode usar um cortador redondo de 10 centímetros de diâmetro. Ajeite a massa recortada nas forminhas untadas com óleo e farinha de trigo. 

Cubra o fundo da torta com geleia, deixando um espaço ao redor da borda para aderir ao topo da rede. 

Se fizer tortas pequenas, recorte as tiras da redinha com um cortador de biscoito, eles servem muito bem nesse caso. Você pode precisar congelá-los novamente por alguns minutos. Uma vez congelados são fáceis de manuseá-los e colocá-los sobre a geleia na forminha. Pressione as bordas com as pontas dos dedos e, dessa forma, eles vão assar grudadinhos.

Asse por 25-40 minutos, dependendo do tamanho da Torta Linzer. Elas devem dourar por cima. Bom apetite! Rende cerca de 18 tortinhas.

Deixe esfriar em temperatura ambiente e desfrute com chá (em honra ao casal real). Aqui seria um chá preto com leite e adoçado. O tão famoso chá das 5. 

P.S.: Falando no casamento real, gostei muito do que o Jabor comentou no jornal da noite. Não me lembro ao certo, mas era mais ou menos isso, que apesar dos pesares, e por ser real e tal, o casamento tem um significado sim, nos traz um pouco de história, do passado da humanidade e isso, por vezes...sim, nos emociona. Confesso que me emocionei com o coral dos meninos, com a calma deles, com as palavras dos padres. Se foi pão e circo, gostei bastante. O pão estava gostoso e o circo emocionante!

Torta de repolho e sardinha quase igual a bacalhau

Torta de repolho e sardinha

Talvez ela ficasse mais parecida com um pouco de bacalhau desfiado e assado, não fosse o limão que acompanhava as latinhas que usei para fazer o suflê torta de repolho com sardinha. Ficou uma delícia,  bem leve, salvo que deixei passar um pouco o tempo de forno e corou demais de um lado. Vou fazer novamente e aí uso sardinha sem adição de nada, a não ser o óleo ou água.Depois digo aqui como ficou.

Aprendi essa torta com a minha colega de aula de cupcake, a Cristina de Blumenau, mas que veio de Minas Gerais, ela tinha mesmo aquele sotaque agradável dos mineiros. Lembrei da comida maravilhosa daquela terra. Ai!

Deixo aqui a receitinha que ela me passou de cabeça, caso alguém queira arriscar o preparo, é bem fácil. Eu recomendo usar sardinha cozida fresca ou comprar as latinhas sem nenhum tipo de tempero adicional, além do óleo ou água, como disse acima:

Torta de repolho com sardinha (lembra bacalhau, se você não disser nada aos seus convidados)

1/2 repolho cortado bem fininho

3 latinhas de sardinha conservadas no óleo ou na água

4 gemas

4 claras

100g de parmesão ralado

1/4 de cebola picada

2 dentinhos de alho

3 colheres de manteiga ou 4 colheres de azeite de oliva (para refogar a cebola e o alho)

sal a gosto 

 e opcional uma pitada de noz moscada raladinha na hora, que dará um toque diferente ao prato

Preparo:

Refogue a cebola na manteiga, acrescente o alho quando a cebola estiver transparente, frite mais um pouco e coloque o repolho e refogue de 7 a 10 minutinhos ou até ele murchar na panela, fica a seu critério. Reserve até que esfrie e aí então acrescente as gemas, uma a uma e as sardinhas. Misture bem e acrescente o parmesão ralado. Bata as claras em neve e envolva na mistura. Decore com mais parmesão ralado e orégano esfregado na mão para soltar o aroma. Asse em forno baixo (180ºC) por uns 20 minutos. Tudo depende de cada forno. 

Esse da foto passou um tempo extra no forno e ficou mais coradinho. A Cristina me disse que fazer com atum não dá muito certo não, mas quem sabe com atum fresco refogado fique bem ou aquela tilapia paradona na geladeira, hein?

Eu já comi quase tudo, fica bem com uma salada de alface e arroz fresquinho. Bom apetite!

Dormindo no shopping

Acordo com as galinhas, mas nem sempre durmo com elas e você continua sendo um ÃO na minha vida são frasezinhas que venho pensando há um tempo e tenho vontade de postar aqui, mas a preguiça toma conta do meu ser e acabo não postando nada, fora que também tem uma frase de um Troller amarelo que avistei ali pertinho da obra Monumento às Bandeiras do Brecheret e dizia: "Nasci na trilha e fui criado no asfalto". Fiquei pensando se a frase referia-se ao moçoilo maduro ao volante ou ao jipe. Depois de um tempinho, optei pelo carro. Não deu pra imaginar que aquele homem havia nascido na trilha, nem o carrinho, mas...seria bem mais interessante pensar que o Troller amarelo nasceu na trilha, não?

Pra não deixar de falar em comida, estava louca de vontade de comer pizza fast food total e pedi uma de mussarela beeeem crocante, estava uma delícia e minha TPM ficou satisfeita. Antes disso, dormi numa poltroninha aconchegante do shopping Eldorado e ouvia no fundo uma música não-identificada que vinha do auto-falante da cafeteria, enquanto esperava pela minha amiga da faculdade para batermos papo. E uma de nossas conversas foi falar da aula que teria no dia seguinte sobre os bolinhos americanos.

Meus primeiros cupcakes confeitados

Estava ansiosa com minha aula de cupcakes, queria saber se me saíria bem, já que resolvi mesmo seguir com minha vida dentro de uma cozinha, trabalhando para aumentar a minha renda mensal. 

Conhecer o mocinho que faz bolo, flores e cupcakes para vender me deu uma motivação bem grande para continuar persistindo naquilo que me dá prazer e é também meu meio de sobrevivência. 

Viva sempre as boas comidas de todos os lugares do mundo! Feitas com prazer, são todas deliciosas, tenho certeza disso!

Pense, pense bem numa coisa gostosa...PEPINO!

Há alguns dias atrás tenho preparado um tipo de pepino maravilhoso meio adocicado, antes só provado por mim em restaurantes japoneses. Não minto que sempre quis saber como eles eram preparados e uma colega de trabalho me deu a receita e já fiz por três vezes, tamanha a gostosura.

Agora vou preparar outro, que outra colega de trabalho diz ser maravilhoso e os ingredientes são: pepino(claro!), gengibre, shoyo e um dentinho de alho pra dar um gosto especial. Acho que essa especialidade fará sucesso aqui em casa, pois meus pais adoram shoyo. Vamos ver!